Один из крупнейших производителей медной посуды Mauviel о своей продукции говорит так:
«Есть в ней что-то благородное, что-то изысканное. Этот лоск и красноватый оттенок мигом превращают любую сервировку стола в классический прием, а еду, которую в ней подают – в деликатесы. Не зря сегодня многие старинные изделия из меди коллекционируются и объявляются раритетами – настолько они долговечны, что даже сквозь года и столетия не потеряли того самого изящества».
Медная посуда принадлежит к особому роду аристократических столовых приборов, наравне с серебром и золотом. Но если из серебра делали парадные сервизы, то в медной посуде часто готовили ужины и обеды еще со времен великих королей и императоров. Медную посуду закупали в замки и дворцы. Так что любая, даже самая мелкая медная кастрюлька, сотейник или даже дуршлаг, хранит в себе вековую историю и, даже, возможно, чувство собственного достоинства!
Уже в 17-18 веках медная посуда добралась и до Европы. Здесь ремесленники-умельцы довели до ума производство посуды из этого металла. Так и появились медные чайники и самовары, а затем и кастрюли, ковши и сотейники, формы для запекания, соусницы и даже целые медные сервизы. Наряду с медной посудой возникла также и латунная утварь. Латунь – это специальный сплав меди с цинком. Он более прочный, поэтому из этого материала чаще всего изготавливали большие тазы для варки варенья, формы для выпекания и глубокие миски для хранения. В Азербайджане, в городе Лагич существует одна из старейших мастерских по производству медной посуды. Здесь изготавливают практически любой вид кухонной утвари, который затем продается на специальном «базаре медняков». В 2015 году эта мастерская была включена в фонд нематериального наследия ЮНЕСКО.
Главным плюсом медной посуды является ее высокая теплопроводность. Благодаря этому качеству, она медленно, но равномерно прогревается и долгое время сохраняет тепло. Пища в кастрюлях и сковородках также приготавливается ровно со всех сторон, не пригорает и не пристает к стенкам кастрюли.
Однако, несмотря на множество положительных черт, посуда из меди перестала массово закупаться и использоваться в начале ХХ века. Это произошло после того, как были проведены исследования на кухнях ресторанов, где еду готовили именно в медных емкостях. Оказалось, что при взаимодействии со многими пищевыми кислотами, медь начинает выпускать пары, дышать которыми вредно для здоровья, а также окисляется до черных пятен. Но время не стоит на месте, и теперь внутренние стенки медной посуды покрываются слоем алюминия или цинка. Также часто выпускают посуду из сплава меди и алюминия. Такой подход позволяет сохранить все лучшие характеристики металла отдельно, благодаря чему пища готовится равномерно, долго сохраняется в тепле, а кастрюли и сотейники не окисляются.
