Одно из моих любимых мясных блюд на Новый год - это баранья нога приготовленная в духовке.
Гусь, индейка и нутрия запечённые - тоже, конечно вкусно, но не так.
Вот нашёл у себя "уроки запекания".
Хоть и два года тому назад, но как глянул - слюнки потекли и уже решил, что на этот НГ буду ваять то-же самое.
Итак:
Нужно купить на базаре свежую баранью ногу, причём - заднюю. Барашек должен быть не сухим, но и не очень жирным.
Не ребёночком и не старичком.
Хорошая баранья нога весит примерно 3 кг, если с ней не оставят кусок таза, конечно))
Нужно её зачистить от плёнок и отрубить/отрезать лишнее
Нужны будут также специи, майонез (нежирный) и горчица. Солью никогда не пользуюсь. При желании можно подать соевый соус уже к готовому блюду.
Выдавив майонез и горчицу в глубокую тарелку - всё тщательно перемешать.
Полученной смесью тщательно обмазываем ногу со всех сторон.
Укладываем обмазанную ногу в чистый кулёк и ложим на сутки в холодное место (+3-5 градусов) для маринования.
Спустя сутки можно готовить. Можно пойти двумя путями: запекать в открытом виде на противне - поливая ногу каждые 15 минут стекающим вниз соком и жиром. А можно - в рукаве для запекания.
Ранее всегда запекал на противне, но проблемой становится довольно трудоёмкое и длительное последующее мытьё духовки от брызгающего раскалённого жира:(
Поэтому в этот раз решил приготовить в рукаве для запекания.
Для того, чтоб нога не прилипла и не пригорела снизу, а так-же для придания мясу дополнительной сочности и аромата - режу лук кольцами и ложу их в рукав.
Затем сверху разложенного лука ложится нога, а края рукава закручиваются проволочками. Всё ложится на противень, который и помещается в духовку.
Температура в духовке газовой плиты выставляется в районе 200-т градусов. Время - не менее 2-х часов (для консистенции "а-ля язык") и 2,5 часа, если хочется помягче. Предварительно духовку прогреваю минут 5-7.
Итак, противень поставлен в духовку, таймер высавлен на час, затем о процессе можно забыть на время, пока таймекр не подаст сигнал)). Опять выставляю на час, заглянув в духовку - всё ли в порядке?
Обращает на себя внимание обнажающаяся баранья кость - знаит процесс протекает правильно))
Опять звонок - надо вынимать.
Разрезав кулёк вынимаю заметно уменьшившуюся в размерах ногу и ложу на блюдо.
Нарезается баранина горячей, тонкими большими ломтями (2-3 на порцию) и тут-же подаётся на стол. В качестве соуса - лучшего, чем сацибели - для баранины просто не существует
Хотя отдельно можно и соевый подать.
********************************************************************************************************************************************************************************************************************************************
Второй "урок":
В этот раз купил от домашнего барана (как утверждал продавец).
Жирок как снег беленький и умеренный, вес около 5 кг. Плёнки и лишний жир сняты, рулька отрублена, всё промазано маринующим составом (см. рецепт выше) и выдержано на холоде чуть больше суток.
Нога таки огромна! Хороший был домашний барашек :) Едва всунул её в рукав для запекания (долго потом облизывал пальцы) + на противень уложил впритык
Чуть больше, чем через полчаса, когда уже пошёл аппетитный запах - заглянул, всё-ли в порядке, не порвался-ли рукав для запекания? Всё ОК, огонь в духовке уменьшен до "minimum".
Долго думал - что для меня сейчас важнее: румяная корочка на мясе, или забрызганная жиром духовка и утреннее отшкребание с её стенок подгоревшего жира? Было, проходили (в самый первый раз). Решил, фиг с ней, с корочкой - зато утром не надо будет стоя полчаса раком корячиться у духовки
Прошло ещё два часа - огонь выключен.
Время позволяло - дал ещё потомиться в остывающей духовке минут 20-ть.
Достал - поддон сухой, весь сок и лишний жир остались в рукаве. Самое главное - духовка-то чистая, жиром не забрызганная!
Проблемка - где взять большое блюдо? :bw:
Было найдено овальное, что-то типа гиганской селёдочницы - пойдёт!
Вот она, вкуснятина (кусочек сразу был отрезан и отведан
Ещё кусочком меньше:
Прожевал неспеша, наслаждаясь вкусом и отрезал ещё - на этот раз кусок пошёл не мне в рот, а жене в тарелку
Приятного аппетита :)
З.Ы. Дабы не вызывать у читающих мой пост чрезмерного слюнотечения - специально не фоткал сопутку (пиво, сацибели, лаваш)
